梅ジュース（シロップ）って、5 日で仕上げる人もいれば、10 日っていう人もいるし、3 週間って人もいるよね。これ結局、そこんちの台所の塩梅なんでしょうね。温度、湿度もあるけど（昔の蔵的氷室的スペースがあるとかないとか、風の通り道があるとかないと…

梅味噌と梅ジュースでけた。来年へ向けてわかったこと。・梅を冷凍させる必要ない。・ジュースも、やっぱり熟した梅でつくる方がおいしそう。・砂糖は何回かにわけて加えると良さそう。・発酵してもびびらない。